Tantentratsch Forum

hannelore · Profi Anmeldedatum: 02.01.2009 Beiträge: 145

Besteck

Besteckteile Anwendung

Suppenschöpfer Befindet sich beim Auftragen in der Suppenterrine-
Soßenlöffel Verbleibt in der Sauciere und dient nur zur Soßenbedienung.
Gemüseoder Größerer Löffel, mit dem am Tisch Kartoffeln oder Gemüse auf
Kartoffellöffel die Teller getan werden. Er bleibt in der Kartoffel bzw. der Gemüseschüssel.
Vorlegegabel Zweizinkige Gabel, mit der Fleischstücke, Wurstscheiben o. ä. auf den Teller gelegt werden. Sie wird bei warmen Mahlzeiten auf die Fleischplatte gelegt und darf aber auch auf den Platten des kalten Büffets nicht fehlen.
Vorlegebesteck Große Gabel und großer Löffel zum Vorlegen größerer Portionsstücke oder kleine Gabel und kleiner Löffel für kleinere Portionsstücke.
Butter- oder Käsebesteck Sind Butter oder Käse unportioniert, bedienen sich die Gäste mit dem Butterbzw. Käsemesser. Sind Butter und Käse jedoch portioniert angerichtet, kann auch mit der eigenen Gabel zugegriffen werden.
Tranchierbesteck Es besteht aus einer großen, zweizinkigen Gabel und einem großen, besonders geformten Messer und dient zum Portionie-ren von Fleischspeisen am Tisch. Diese Tätigkeit führt in der Regel der Gastgeber aus.
Großes Besteck Großes Messer, große Gabel und großer Löffel dienen zur Einnahme des Hauptgerichtes (außer Fischgerichte).
Kleines Besteck Kleines Messer, kleine Gabel, kleiner Löffel werden für Vor oder Zwischengerichte benutzt.
Dessertbesteck Hierzu gehören je nach Art des Desserts der Kaffeelöffel und die Kuchengabel.
Fischbesteck Kleine Gabel und das besondere Fischmesser. Notfalls kann man für den Fischgang zwei Gabeln auflegen. Nur Räucherfisch mit lederartiger Haut oder marinierter Fisch wird mit dem Messer geschnitten.

Belegte Schnitten, ob vom Gastgeber fertig angeboten oder vom Gast selbst bereitet, werden mit Messer und Gabel gegessen. Zum Bestreichen der Schnitten mit Fett hält man das Brot mit der Gabel fest und verteilt Butter oder anderen Aufstrich mit dem Messer. Wurstschalen werden mit dem Messer entfernt; die Gabel hält die Wurstscheibe fest.

Die benötigte Buttermenge wird, wenn sie nicht portioniert ist, mit dem Buttermesser entnommen. Portionierte Butter legt man sich mit einer dafür am Butterteller bereitgelegten Gabel auf den eigenen Teller.

Weicher Fisch wird mit einem Fischbesteck oder mit zwei Gabeln gegessen. Bei geräuchertem Fisch mit lederartiger Haut oder bei marinierten Fischen können Messer und Gabel benutzt werden. Spürt man beim Essen von Fisch im Mund eine Gräte, entfernt man diese mit der Gabel und legt sie diskret auf den Tellerrand.

Bei Festlichkeiten sollten auch Würstchen mit Messer und Gabel verzehrt werden-

Weiche Fleischgerichte wie Hackbraten verspeist man ausschließlich mit der Gabel.

Größere Geflügelstücke isst man mit Messer und Gabel, kleinere dürfen in die Hand genommen werden.
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