Tantentratsch Forum

Großtante · Verfasst am: 15.03.2004, 08:24

Hier alles rein, was man Ostern backt!
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Großtante · Verfasst am: 15.03.2004, 08:32

Osterlamm

Zutaten :

3 Eier
1 Eigelb
125 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
125 g Mehl
25 g Speisestärke
75 g Butter
Kuvertüre oder Staubzucker

Zubereitung :

Die Eier, das Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker schaumig
schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf den Eischaum
sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter erwärmen, wieder
abkühlen lassen und tropfenweise unter den Teig ziehen.
Die Osterlammform mit Butter ausfetten und mit Mehl und Semmelbröseln
bestäuben. Bei 180 °C ca. 35-40 Min. backen.
Zum Verzieren Schokoladenkuvertüre oder Staubzucker verwenden.

Großtante · Verfasst am: 15.03.2004, 08:36

Berner Osterfladen

250 g Reis
70 g Butter
1 Prise Salz
1.5 Liter Milch
250 g Mandeln, geschält
1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale abgerieben
8 Ei(er)
300 g Zucker
125 g Rosinen
125 g Korinthen
Blätterteig

Reis mit kochendem Wasser brühen, mit Leitungswasser abkühlen und mit Butter, Salz und Milch auf kleiner Flamme zugedeckt weich und dick ausquellen lassen.

Unter die ausgekühlte Masse zerstoßene Mandeln, Zitronenschale, Eigelb, Zucker, Rosinen und Korinthen rühren. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Kuchenblech mit einer nicht zu dünnen Schicht Blätterteig mit hohem Rand belegen, mit der Reismasse bestreichen und den Kuchen bei mittlerer Hitze backen. Mit Zucker bestreut lauwarm servieren.

Küchenchefin · Verfasst am: 15.03.2004, 08:52

Osterkranz mit Mandeln und Sesam

Man nehme:
Für den Teig:
600 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
125 ml lauwarme Milch
4 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
90 Gramm Zucker
3 Eier
1/2 Teelöffel Anispulver
Zum Garnieren:
1 Esslöffel geschälter Sesam
60 Gramm Mandelstifte
30 Gramm Zucker
Außerdem:
Backpapier
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
Für den Vorteig 2 EL Mehl mit 1 TL Zucker vermischen, die Hefe dazubröckeln und die lauwarme Milch zugießen. Alles gut verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Teigzutaten zugeben und kräftig kneten, weitere 20 Minuten gehen lassen.
Hat der Teig das doppelte seines Volumens erreicht, in 3 Teile teilen und zu ca. 70 cm langen Strängen rollen. Wie in den Arbeitsschritten beschrieben (Drei Teigstränge an den Enden fest zusammendrücken. Den linken Strang über den mittleren Strang legen. Rechten Strang über den mittleren legen. Weiter so verfahren: die äußeren Stränge im Wechsel über die Mitte legen) zu einem Zopf flechten. Dann die Enden mit etwas Wasser anfeuchten und den Zopf zu einem Kranz formen, die Enden festdrücken.
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kranz damit einstreichen. Die Sesamkörner, Mandelstifte und den Zucker darüberstreuen.
Den Kranz im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 bis 35 Minuten backen.

Häkeltante · Mistress Anmeldedatum: 16.01.2004 Beiträge: 1367

Osterhase

2 Eier
75g Butter
75g Zucker
1Teel. Kakao
100g Mehl
1Teel. Backpulver
75g gem. Haselnüsse

Rührteig herstellen

wenn Hasenform vorhanden ist sie gut ausfetten und mit Paniermehl einstreuen

Im Vorgeheizten Backofen ca. 60 min. bei 190 grad backen.
Mit Schokoladenglasur überziehen,Mandeln als Augen einsetzen, Schokoladenei zwischen die Pfoten kleben, den Fuß mit Pistazien bestreuen.

TanteLilly · Verfasst am: 15.03.2004, 14:42

noch ein - OSTERLAMM - gerührter Mürbteig

8 dag Butter, 8 dag Zucker, 1 Ei, 1 Vanillezucker, 1 Kaffelöffel Backpulver, 17 dag Mehl

Butter flaumig rühren, Zucker, Ei und Vanillzucker dazugeben- und fest schlagen.
Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl und wenn nötig etwas Milch daruntermischen... der Teig sollte eher weich sein.
Die Lammform gut einfetten mit Brösel bestreuen und im Rohr bei 180° backen.
Vorsichtig aus der Form geben mit Staubzucker bestreuen oder Schokoladeglasur überziehen.

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Großtante · Verfasst am: 16.03.2004, 08:22

Möhrenmuffins

Zutaten für 10 Muffins:
2 mittelgroße Möhren, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron , 1 Msp. gemahlener Zimt, 2 EL Haferflocken, 50 g gemahlene Haselnüsse , 1 Ei, 100 g Zucker, 80 g Sonnenblumenöl, 120 ml Buttermilch, Fett für die Förmchen

Zubereitung:
1. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Zimt, Haferflocken, Nüsse und Möhrenraspel untermischen.

2. Ei mit Zucker, Öl und Buttermilch verrühren. Mehlmischung unter die Eimasse ziehen.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen. Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Die Muffins nach Wunsch mit Zuckerguss sowie Marzipanmöhrchen verzieren.

Großtante · Verfasst am: 16.03.2004, 08:24

Bunte Osternester

Zutaten für 6 Nester:
150 g Speisequark, 6 EL Vollmilch, 6 EL Pflanzenöl, 75 g Zucker, l Packchen Vanillezucker, l Prise Jodsalz, 150 g zartschmelzende Haferflocken, 150 g Weizenmehl (Type 405), 1 Päckchen Backpulver

Zum Bestreichen:
l Eigelb (Gew.-Kl. 3) l EL Milch

Zubereitung:
1. Den Quark mit der Milch, dem Öl. Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Haferflocken mit dem Mehl sowie dem Backpulver mischen und schrittweise unter die Masse kneten. Aus dem Teig zwölf fingerdicke, etwa 20 cm lange Rollen formen. Je zwei Rollen umeinanderschlagcn, auf einem gefetteten Backblech zu Kränzchen legen und mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb bestreichen.

2. Aus der Pappe einer aufgebrauchten Rolle Aluminiumfolie oder Küchenpapier sechs 2-3 cm dicke Ringe schneiden, mit gefetteter Alufolie überziehen und jeweils in die Mitte der Kränzchen setzen. Auf mittlerer Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei ca. 190' C (Umluft: ca. 175° C) abhacken.

Backzeit: ca. 15 Minuten

Großtante · Verfasst am: 16.03.2004, 08:30

Amerikaner-Eier

Man nehme:
100 Gramm weiche Butter
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 Päckchen Vanillepudding
5 Esslöffel Milch
250 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
für den Zuckerguss:
250 Gramm Puderzucker
etwas Wasser
etwas Speisefarbe rot und gelb

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz und die Eier zu einer hellen Creme verrühren.
Das Puddingpulver mit der Milch vermischen und dann lange mit der Creme verrühren, anschliessend Mehl und Backpulver unterrühren.
Falls der Teig zu flüssig wirkt, Mehl dazugeben - er muß recht fest werden.
Den Teig dann mit zwei (feuchten) Löffeln oval auf dem mit Backpapier ausgelegten, oder gefetteten Blech formen. Bei der Teigmenge müßte man auf ca. 12 ovale Amerikaner kommen.
In der mittleren Schiene bei 190° im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Später den gesiebten Puderzucker mit etwas Wasser verrühren. Etwas Zuckerguss zurückbehalten. Die abgekühlten Amerikaner mit dem übrigen Guss bestreichen.

Den zurückbehaltenen Zuckerguss mit einer klitzekleinen Menge gelber Speisefarbe verrühren (wirklich nur ganz wenig nehmen!) und nach Bedarf noch etwas rote Speisefarbe dazugeben, etwas Zuckerguss dazugeben usw., bis man den richtigen Farbton für ein Eidotter getroffen hat.
Wenn der weisse Zuckerguss getrocknet ist, den gelben Guss in Dotterform daraufgeben.

Großtante · Verfasst am: 18.03.2004, 07:19

Schokoladennester

Man nehme:
Crunchy Nuts (oder Cornflakes)
150 Gramm Schokolade
2 Essl. Ungesüßtes Kakaopulver
2 Essl. Zucker
2 Essl. Butter
Kleine Ostersüßigkeiten

Die Schokolade in Stückchen brechen und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, das Kakaopulver und den Zucker hineinrühren.
Die Cornflakes etwas zerdrücken - nicht pulverisieren ... und dann in die Schokolade rühren. Die Menge der Cornflakes ein wenig nach Gefühl wählen - wenn der Schokoladenanteil zu niedrig ausfällt, halten die Nester nicht. Einige Dessertschälchen mit Alufolie auskleiden, die Cornflakes hineingeben und mit einem Löffel zu Nestern formen. Im Kühlschrank trocknen lassen und danach noch mit Süßigkeiten füllen. Statt der Dessertschälchen kann man natürlich auch deutlich kleinere Formen wählen und dann in die fertigen Mininester nur 1 - 2 Zuckereier hineinlegen - aber Kinder mögen die größere Variante lieber ... Geschmacklich verfeinern kann man die Nester mit Mandelhobeln in den Cornflakes
- oder indem man ausschließlich Mandelhobel nimmt

Großtante · Verfasst am: 18.03.2004, 07:21

Ostertorte mit Vanillecreme

Zubereitung ca. 75 Min Backen ca. 70 Min.

Zutaten für ca. 12 Stücke

8 Eier
325 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Speisestärke
250 g Butter
2 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
250 g Aprikosenkonfitüre
1- 2 EL Zitronensaft
3 EL gehackte Pistazien
Marzipanfiguren (vom Konditor) bzw. Zuckerblüten und andere Motive (z. B. von Schwartau) sowie Zuckereier zum Verzieren

Zubereitung

1..Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform ( 26 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Für die Biskuits 6 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 6 Eigelb mit 180 g Zucker sowie 5 EL lauwarmem Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee darauf geben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, auf den Eischnee sieben, alles vorsichtig unterheben.

3. Hälfte der Masse in die Form füllen, 30- 35 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, stürzen und das Papier abziehen. Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die übrige Teigmasse auf die gleiche Weise zubereiten.

4. Für die Vanillecreme die Butter schaumig schlagen. Übrige Eier mit Eigelben, 145 g Zucker und Vanillemark im heißen Wasserbad aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Eimasse esslöffelweise unter die schaumig geschlagene Butter ziehen.

5. Beide Biskuits waagerecht halbieren. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft glatt rühren, alle 4 Böden damit bestreichen. 2/3 der Vanillecreme auf den Böden verteilen und diese aufeinander setzen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme überziehen und mit Pistazien bestreuen. Die Torte zum Schluss mit Zuckerwerk verzieren.

Küchenchefin · Verfasst am: 18.03.2004, 16:19

Osterhasen aus Vollkornmehl

Zutaten:
l Päckchen frische Hefe, 150 g Zucker , 200 ml Vollmilch (lauwarm), 250 g Haferflocken, 500 g Weizen-Vollkornmehl, 1/2 TL Backpulver , 175 g Butter oder Margarine, 4 Eier (Gew.-Kl. 3), 2 TL Anis, l TL Jodsalz

Zum Bestreichen:
l Eigelb (Gew.-Kl. 3) l EL Milch

Zubereitung:
1. Die Hefe zusammen mit 100 g Zucker in der Milch auflösen und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Haferflocken (bei Verwendung von Vollkorn-Haferflocken empfiehlt es sich, diese 5 Minuten in der Milch-Hefe-Zuckerflüssigkeit aufweichen zu lassen), das Weizenvollkornmehl, das Backpulver. den restlichen Zucker , die Butter oder Margarine, die Eier sowie den Anis und das Jodsalz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Das Backblech einfetten. Den Teig zu einem Osterhasen formen und eine weitere Stunde gehen lassen. Das Eigelb und die Milch verquirlen und den Osterhasen damit bestreichen.

Auf mittlerer Einschubhöhe im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C (Umluft bei ca. 160° C) abbacken.

Backzeit: 30 Minuten.

Küchenchefin · Verfasst am: 18.03.2004, 16:28

Der Hefe-Hase

Hüpft nicht weg und schmeckt genauso gut
wie ein klassischer Hefezopf

Zutaten: 1 kg Weizenmehl, 2 Hefewürfel,
1 Tl. Salz, 100g Zucker,
6 EL Speiseöl, 0,5l warme Milch
Ausserdem: 2 Rosinen für die Augen,
2 Mandeln für die Zähne, 1 Ei zum Bestreichen

So wird´s gemacht:
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel mit den Händen
zusammenkneten (sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl zugeben!)
und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig etwa die
doppelte Grösse erreicht hat, noch einmal gut durchkneten und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech zum Hasenkopf formen. Mit dem verquirlten
Ei bestreichen, Rosinen und Mandeln auflegen und bei 160 Grad C
ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Cherry · Mistress Anmeldedatum: 01.11.2003 Beiträge: 1098

Küken im Tontopf
Zutaten:
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
450 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Erlenhof-Magerquark
100 ml Mandarinensaft
100 ml Speiseöl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
12 unglasierte Ton-Blumentöpfe (Æ ca. 8 cm), bunte Pappe, braune Zuckerschrift

Zubereitung:
Mandarinen gut abtropfen lassen, 100 ml Saft abmessen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark, Mandarinensaft, Öl, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe ca. 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, sonst klebt der Teig). Mandarinen kurz unterkneten. Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und in 12 gleich große Portionen teilen. Mit bemehlten Händen aus jeder Portion 1 große Kugel als Körper und 1 kleine Kugel als Kopf des Kükens formen. Jeweils die große Teigkugel zuerst in die gefetteten, gemehlten Tontöpfe geben, die kleine Kugel seitlich auf den Rand setzen (die Töpfe nur zur Hälfte mit der großen Teigkugel füllen, da der Teig stark aufgeht). Die Töpfe auf ein Backblech stellen und in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: ca. 180° C (vorgeheizt, unterste Einschubleiste)
Heißluft: ca. 160° C (nicht vorgeheizt)
Gas: ca. Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten

Gebäck in den Töpfen erkalten lassen, mit einem Messer vom Rand lösen. Aus Pappe Rauten schneiden und zu Schnäbeln falten. Mit einem spitzen Messer jeweils einen Schlitz in der Breite des Schnabels in die Köpfe schneiden und die Schnäbel hineinstecken. Aus Pappe Dreiecke schneiden und als Schwanzfeder in die Körper stecken. Mit Zuckerschrift Augen aufmalen.

Tipp: Die Osterküken schmecken am besten frisch und eignen sich gut als Tischkärtchen für den Ostertisch. Hierzu nach Belieben die Namen der Gäste auf Schnabel, Schwanz oder Topf schreiben.

Quelle: Minimal

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viele Grüße

mein Forum

Großtante · Verfasst am: 19.03.2004, 13:06

Cool!

sumsebine72 · Mistress Anmeldedatum: 04.01.2004 Beiträge: 12211

Das ist echt mal ne nette Idee....
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<img src="http://img75.exs.cx/img75/2725/sabine14mc.gif">

Das Glück ist das Einzige, das sich verdoppelt,
wenn man es teilt.

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zirberl · Verfasst am: 19.03.2004, 20:24

Osterpinze

750g Mehl, 120g Zucker, 150g zerlassene Butter, 1/2 Kl. Salz, 1/8l Weißwein, 1 Kl. Anis (in Weißwein ein paar Stunden ziehen lassen), 1Pkg Germ, 5 Dotter, 2 Pkg. Vanillezucker, 1/8 l Milch, Dotter zum Bestreichen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten, zweimal aufgehen lassen. Zu beliebig großen Kugeln formen, mit Dotter bestreichen, 3 gleich tiefe Einschnitte in jede Kugel machen. Bei 200° backen. Backzeit variiert sich nach Größe der Kugeln.

Das ist in Österreich eine Spezialität

L.G. Zirberl
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Großtante · Verfasst am: 19.03.2004, 20:27

Hört sich gut an!
Und woran sehe ich, wann die fertig sind?

zirberl · Verfasst am: 19.03.2004, 21:58

Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind !!!

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Großtante · Verfasst am: 20.03.2004, 13:57

Böhmisches Osterbrot

Zutaten:
60 g Hefe
140 g Zucker
knapp 1/4 l lauwarme Milch
1 kg Weizenmehl
210 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
Etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g Rosinen
10 g Zitronat
100 g Gehackte Mandeln
1 Eigelb zum Bestreichen
Butter zum Einfetten

Zubereitung:
Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch
verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine
Vertiefung machen, die Hefe hineingießen und mit etwas Mehl
verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten
gehen lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker
schaumig rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die
restliche Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben
und den Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der
Schüssel löst. Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das
feingeschnittenes Zitronat und die gehackten Mandeln in den Teig
verarbeiten. Hieraus einen runden Laib formen und zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse
verquirlen, das Brot damit bestreichen und mit einem Messer
kreuzförmig oben einschneiden. Den Laib auf ein gefettetes Backblech
setzen und im vorgeheizten Ofen backen.
Backzeit: Bei 200° C etwa 50 Minuten

Großtante · Verfasst am: 08.04.2004, 12:57

Eierkuchen mit Erdbeersauce

Zutaten für die Sauce:
500 g Erdbeeren
2 EL Zucker
1 EL Orangenlikör

Zutaten für die Eierkuchen:
100 g Mehl
¼ l Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
3 Eier (getrennt)
2 EL Zucker
60 g Butter oder Margarine
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen und 250 g mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit Zucker und Orangenlikör würzen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, in das Püree geben und kalt stellen.

2. Mehl, Milch, Salz, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel glattrühren.

3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben. Den fertigen Eischnee unter den Teig ziehen.

4. In jeweils 15 g Butter oder Margarine nacheinander 4 Eierkuchen backen. Jeweils mit 1/4 der Sauce füllen. Einmal überklappen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Großtante · Verfasst am: 22.02.2005, 20:00

Mal aus dem Archiv gekramt!!!!
(Unsere frauzie denkt an alles

)

suppy · Mistress Anmeldedatum: 11.11.2003 Beiträge: 20893

Achja ist bald

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moni · Mistress Anmeldedatum: 07.03.2004 Beiträge: 26349

Frauzie, bist ein Schatz.

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Egal, wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand auch legt - jeden Tag schaffen es einige Menschen mühelos aufrecht drunter durch zu gehen!..

Hilde · Verfasst am: 23.02.2005, 09:03

Knusperhäschen
(Rezept für ca. 10 Stück)

Zutaten für den Teig:
250 g Mehl
150 g Butter
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb

Für den Belag:
100 g Weizen-Pops (z.B. Kellogg's Smacks)
oder Streusel aus 75 g Zucker etwas Zimt
75 g Butter,
100 g Mehl und 50 g Weizen-Pops

Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb und
1 EL Milch zum Bestreichen

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Streusel die Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Zimt verrühren. Das Mehl und die Weizen-Pops zugeben und alles zwischen den Händen zu Streuseln verreiben.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schablone Hasen ausstechen bzw. ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Hasen damit bestreichen. Die Streusel bzw. für die vereinfachte Version die Weizen-Pops darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen in 10-15 Minuten nach Sicht goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten ohne Kühlzeit.
Nährwert pro Stück (mit Streuseln) ca.: 5 g Eiweiß, 21 g Fett,
44 g Kohlenhydrate, 379 kcal (1587 kJ)
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<b> <font color="darkblue"> liebe Grüße Hilde </font> </b>