Tantentratsch Forum

hannelore · Profi Anmeldedatum: 02.01.2009 Beiträge: 145

Die Kartoffel ist reich an Kohlenhydraten, an Mineralstoffen und an Vitaminen. In Abhängigkeit von der verzehrten Menge ist die Kartoffel gerade in der gemüsearmen Jahreszeit ein guter Spender von Vitamin C. Allerdings geht mit der Lagerdauer ein hoher Anteil an Vitamin C verloren.

Kartoffeln, gefrorene. Gefrorene Kartoffeln schmecken süß. Sie können durch eine Lagerzeit von etwa 3 Wochen bei Temperaturen zwischen 15 und 20°C wieder schmackhaft gemacht werden. Der Zuckergehalt der gefrorenen Kartoffel geht auch zurück, wenn man sie einige Zeit in Wasser legt-

Kartoffelkeime. Sie werden erst kurz vor dem Verbrauch der Kartoffeln entfernt, da sich sonst dunkle Flecke bilden.

Kartoffeln kochen. Das überkochen von Kartoffeln wird verhindert, wenn man in das Wasser etwas Margarine oder anderes Fett gibt.

Besonders mehlige Kartoffeln zerfallen leicht beim Kochen. Das kann bei Pellkartoffeln durch Zugabe von Salz und bei geschälten Kartoffeln durch Zu-gabe von etwas Essig in das Kochwas-ser verhindert werden.

Kartoffeln lagern. Der günstigste Lagerraum für Kartoffeln ist ein dunkler Keller mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent und Temperaturen zwischen 3 und 6 °C. Sinken die Temperaturen ab, sind die Kartoffeln abzudecken. Zur Verringerung der Keimbildung werden die Kartoffeln schichtweise mit ,Keim-Stop" bestreut. Die so behandelten Kartoffeln müssen vor dem Schälen gewaschen werden.

Kartoffelpuffer. Sie sind bekömmlicher, wenn man zum Teig einen Teelöffel voll Backpulver gibt.

Kartoffelsalat. Er klebt nicht, wenn man die noch warmen Kartoffelscheiben mit etwas heißem Wasser übergießt.

Kartoffeln schneiden. Gekochte Kartoffeln für Salat lassen sich mühelos und schnell mit einem Eierschneider schneiden.

Pellkartoffeln. Werden Kartoffeln mit der Schale gekocht, bleiben u. a. die wichtigen Vitamine B und C weitgehend erhalten.

Pommes frites. Die richtige Ausbacktemperatur bei Pommes frites ist erreicht, wenn sich um einen in das Backöl getauchten Holzlöffel Luftbläschen bilden.

Bei zu niedrigen Temperaturen saugen sich die Pommes frites voll Öl, werden nicht knusprig und sind schwer verdaulich. Nach dem Ausbacken salzen.
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