Tantentratsch Forum

hannelore · Profi Anmeldedatum: 02.01.2009 Beiträge: 145

Von den Innereien ist die Leber am zartesten. Außerdem ist sie besonders reich an Vitaminen, leicht bekömmlich, schmackhaft und schnell zuzubereiten. Ganz besonders zart und wohlschmeckend sind Kaninchen- und Geflügelleber.

Schon in 100 Gramm Leber ist beinahe die dreifache Menge des Tagesbedarfs an Vitamin A enthalten. Der Bedarf an Vitamin B1 und C wird je zu einem Fünftel, der an Vitamin B2 eineinhalbfach und der an Niacin zu drei Viertel gedeckt.

Leber braten. Leber wird schön zart, wenn man sie 2 bis 3 Stunden vor dem Braten in Milch legt. Gewürzt wird Leber immer erst nach dem Braten.

Leber von Geflügel waschen. Damit Geflügelleber beim Waschen nicht durch die Finger rutscht, gibt man die Leber in einen Durchschlag und spült sie unter fließendem Wasser ab. Zum Abtropfen wird der Durchschlag dann über einen Topf gehängt.
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