Anmeldedatum: 24.01.2007 Beiträge: 66 Wohnort: aus dem harz
zuccini mit feta fühlung Verfasst am: 31.01.2007, 22:14
Zucchini mit Feta-Füllung
Portionen: 4 0,5 punkte pro portion
Allein serviert ebenso lecker wie als mediterrane Beilage zu Geflügel und Fisch. Schmeckt auch lauwarm und kalt zu frischem Baguette.
4 Stück Zucchini(s), mittel
4 Sprüher The Food Company Pam No-Stick Cooking Spray
4 Stück Tomate(n), groß, entkernt, fein gehackt
2 Stück Zwiebel(n), klein (besser Schalotten), fein gehackt
250 g Champignons, fein gewürfelt
40 g Hochland Feta leicht Box, 30% Fett i.Tr., (oder jede andere Marke)
20 g Basilikum, frisch, grob zerpflückt (ca. 2 EL)
1 Prise(n) Salz
1 Stück Zitrone, Saft frisch gepresst
Anleitung
Zucchini der Länge nach halbieren. In einem großen Topf ca. 2 min. bissfest blanchieren. Gut abtropfen lassen. In der Mitte das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen.
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne mit dem Kochspray einsprühen. Zucchinifleisch, Tomaten, Schalotten und Zwiebeln dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. zu einem dicken Sugo einköcheln. Basilikum, Pfeffer und Salz zum Schluss einrühren.
Die Gemüsesauce auf die 8 Zucchinihälften verteilen. Pro Teller 2 Hälften anrichten.
In einer Schüssel den Feta mit dem Zitronensaft verrühren. Die Mischung auf den Zucchini verteilen und unter dem Grill 2 – 3 min. anbräunen.
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